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Le Goulache Hongrois / Gulyás

Goulache1Le mot "goulache", vient du hongrois "gulyàs" qui désignait autrefois le métier de gardien de boeufs. Dans la gastronomie hongroise, le "gulyàs" est une soupe à base de viande de boeuf ou d'agneau, de légumes et de petites pâtes.

Mais ce ragoût de viande au paprika et aux épices que nous désignons en France par "goulache" porte en fait le nom de "pörkölt" dans la cuisine hongroise.

Il existe des pörkölt de veau, de boeuf, de porc, d'agneau, de poulet, ou de lapin.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,2 kg de viande de boeuf

- 150g d'oignons

- 120g de poivrons jaunes ou rouge

- 120g de tomates

- 80g de saindoux

- 15g de paprika

- sel

- 1/2 gousse d'ail

 

 

 

Préparation :

Choisir pour ce plat des morceaux de boeuf plutôt juteux : jarret, collier, épaule,... Couper la viande en cubes de 3-4 cm.

Faire dorer légèrement les oignons finement coupés dans le saindoux. Ajouter la viande et démarrer la cuisson à feu vif. La casserole ne doit être ni trop grande, ni trop petite pour maîtriser la formation de jus.

Quand la cuisson a bien démarrée, saler et laisser mijoter à feu plus doux dans une casserole couverte. Ajouter ensuite les tomates et le poivron coupés en dés et l'ail haché.

Vérifier de temps en temps s'il ne faut pas rajouter un peu d'eau.

Vers la mi-cuisson, réduire la sauce. Ensuite, saupoudrer avec du paprika doux ou piquant et quand celui-ci commence à fondre dans la graisse, remuer tout en ajoutant un demi-verre d'eau.

Laissez encore mijoter jusqu'à ce que la cuisson de la viande soit terminée.

Servir accompagné de Galuska (sorte de spätzle), de pommes vapeurs ou de pâtes

Accord met vin :

Egri Bikavér (Sang de Taureau), Szekszàrdi Bikavér.

 

Video version Anglaise

 

Tepertős pogácsa

Tepertos pogacsaIngrédients :

- 800g de farine

- 400g de tepertö (grattons pressés)

- 2 jaunes d’œufs

- 1 oeuf entier

- levure de boulangerie

- vin blanc

- crème fraîche épaisse

- sel

- poivre

 

 

Avant de prendre l'amoxicilline, dites à votre médecin ou à votre pharmacien si vous êtes allergiques à ce médicament; ou à la pénicilline ou aux céphalosporines; ou si vous avez autres allergies. Ce produit peut contenir des amoxi 750 mg pille ingrédients inactifs, ce qui peut provoquer des réactions allergiques ou d'autres problèmes. Parlez-en à votre pharmacien pour plus de détails. Avant d'utiliser ce médicament, parlez-en à votre médecin ou votre pharmacien vos antécédents médicaux, en particulier de: maladie rénale, un certain type d'infections virales (mononucléose infectieuse). Avant de subir une intervention chirurgicale, informez votre médecin ou votre dentiste au sujet de tous les produits que vous utilisez (y compris les médicaments d'ordonnance, les médicaments en vente libre et des produits à base de plantes). Au cours de la grossesse, ce médicament devrait être utilisé seulement en cas de nécessité. Avant d'utiliser l'amoxicilline, dites à votre médecin si vous êtes allergique aux céphalosporines comme Omnicef, Cefzil, Ceftin, Keflex, et d'autres. More info: home
E-mail : csoka.hongrie.gourmande@orange.fr
Téléphone : +333.88.21.06.06

Préparation :

Passer le tepertö dans un hachoir (à grand trous), ce qui donne une masse plutôt crémeuse à laquelle on ajoute le sel, le poivre, et environ 60g de farine.

Mettre au frais.

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser gonfler. Puis avec la farine, le vin blanc, du sel, un peu de crème fraîche et les jaunes d’œufs, préparer une pâte bien travaillée qui ressemble à la pâte qui sert à faire la pâte feuilletée. Laisser reposer pendant 20 minutes.

Aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et étaler la « crème » de grattons pressés, ensuite plier le tout selon la technique de la pâte feuilletée. Laisser reposer au frais puis aplatir de nouveau et replier. Répéter trois fois de suite en laissant reposer au frais à chaque fois.

Enfin, étaler encore une fois pour avoir une épaisseur de 2 cm environ, et avec un couteau, tracer des stries sur la pâte en forme de grille. Puis en découper des ronds avec un moule en fer blanc.

Badigeonner les ronds avec l'oeuf battu, les poser sur une plaque de cuisson et laisser gonfler encore pendant une demi-heure.

Faire cuire au four à feu moyen jusqu’à ce que les Pogàcsa soient bien dorés.

Servir en apéritif, même tièdes, avec de bons vins hongrois (sauf avec les vins liquoreux)

 

Video version Hongroise

 

Túrós Meggyes Rétes

Turos retes1Hozzávalók:

- 1 csomag réteslap * 

- 1/2 kg meggy

- 1/2 kg túró

- 10 dkg kristálycukor

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Le poulet au paprika / Csirkepaprikás

Poulet au paprikaIngredients :

- 1 poulet

- 2 oignons

- 50g de saindoux (ou tout autre matière grasse)

- 1 cuillère à soupe de paprika doux

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Le pain d'épices / Mézeskalács

Pain d epices1

Recette du Pain d’épices croquants. Voici venue la période des traditionnels gâteaux de Noël, l’occasion de réunir toute la famille et d’y faire participer les enfants comme les grands à leurs confection. Les pains d’épices croquants, sont en Hongrie une très ancienne tradition, transmise de mère en fille ou fils et qui perdure jusqu’à aujourd’hui.

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Ingrédients :

- 500 g de farine

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Boulettes de fromage blanc / Túrógombóc

Turogomboc

Ingrédients :

- 500 g de fromage blanc (20% de matière grasse)

- Sel

- 2 œufs

- 130 g de semoule

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Poivrons farcis / Töltött paprika

Poivrons FarcisIngrédients :

- 8 poivrons de taille moyenne

- 1 oignon de taille moyenne

- 20 g de matière grasse

- 60 g de riz

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Crêpes de Hortobágy / Hortobágyi húsos palacsinta

Crepes de HortobagyPréparer 12 crêpes de taille moyenne (avec très peu de sucre dans la pâte) 
Ingrédients pour la garniture les crêpes :

- pörkölt de veau
- crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de farine

Pörkölt de veau (ou de poulet, que l’on désosse à la fin de cuisson)

 

 

 

Ingrédients :

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Feuilles de Chou farci à la hongroise / Töltött káposzta

Toltott kaposzta1Ingrédients :

- 800g de choucroute

- 400g de viande de porc maigre et hachée

- 50g de riz

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Concombre lacto fermenté - Un délice de l’été / Kovászos uborka

Kovaszos uborka 1

Préparation :

Prenez des concombres de 10 – 15 centimètres, plutôt gros, sans défaut. Bien les laver, (vous pouvez les faire tremper pendant 30 mn puis bien les essuyer), et couper les deux extrémités. Fendre les concombres en croix sur les 2/3 de leurs longueur, et les placer dans un bocal de 2 à 5 litres en mettant entre eux de l’aneth frais et lavé, et 2-3 gousses d’ail. Recouvrir le tout de 2 tranches du pain (c’est lui qui déclenchera la fermentation).

Préparation du jus pour remplir le bocal :

Faire bouillir de l’eau en y ajoutant 30-40g de sel par litre, laisser refroidir jusqu’à 40-50 °C environ puis la verser sur les concombres et sur le pain pour qu’elle recouvre bien le tout sans toutefois remplir à ras. Pour un bocal d'une contenance de 5 litres prévoire 2 litres d'eau.

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