Feuilles de Chou farci à la hongroise / Töltött káposzta
Ingrédients :
- 800g de choucroute
- 400g de viande de porc maigre et hachée
- 50g de riz
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Poivrons farcis / Töltött paprika
Ingrédients :
- 8 poivrons de taille moyenne
- 1 oignon de taille moyenne
- 20 g de matière grasse
- 60 g de riz
Le poulet au paprika / Csirkepaprikás
Ingredients :
- 1 poulet
- 2 oignons
- 50g de saindoux (ou tout autre matière grasse)
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
Goulache de poulet à la mode de Szeged
Ingredients pour 5 personnes:
- 1 poulet d’environ 1.8 kg
- 100g de graisse
- 2 beaux oignons
- 2g d’ail
- 150g de paprika en poudre
- 20g de sel
- 2 tomates fraiches
- 3 piments verts frais ou paprika jeune
- 100g de carrottes
- 50g de céleri-rave
- 600g de pommes de terre
- Des petits lambeaux de pâtes
Boulettes de fromage blanc / Túrógombóc
Ingrédients :
- 500 g de fromage blanc (20% de matière grasse)
- Sel
- 2 œufs
- 130 g de semoule
Tepertős pogácsa
Ingrédients :
- 800g de farine
- 400g de tepertö (grattons pressés)
- 2 jaunes d’œufs
- 1 oeuf entier
- levure de boulangerie
- vin blanc
- crème fraîche épaisse
- sel
- poivre
Le pain d'épices / Mézeskalács
Recette du Pain d’épices croquants. Voici venue la période des traditionnels gâteaux de Noël, l’occasion de réunir toute la famille et d’y faire participer les enfants comme les grands à leurs confection. Les pains d’épices croquants, sont en Hongrie une très ancienne tradition, transmise de mère en fille ou fils et qui perdure jusqu’à aujourd’hui.
Ingrédients :
- 500 g de farine
Concombre lacto fermenté - Un délice de l’été / Kovászos uborka
Préparation :
Prenez des concombres de 10 – 15 centimètres, plutôt gros, sans défaut. Bien les laver, (vous pouvez les faire tremper pendant 30 mn puis bien les essuyer), et couper les deux extrémités. Fendre les concombres en croix sur les 2/3 de leurs longueur, et les placer dans un bocal de 2 à 5 litres en mettant entre eux de l’aneth frais et lavé, et 2-3 gousses d’ail. Recouvrir le tout de 2 tranches du pain (c’est lui qui déclenchera la fermentation).
Préparation du jus pour remplir le bocal :
Faire bouillir de l’eau en y ajoutant 30-40g de sel par litre, laisser refroidir jusqu’à 40-50 °C environ puis la verser sur les concombres et sur le pain pour qu’elle recouvre bien le tout sans toutefois remplir à ras. Pour un bocal d'une contenance de 5 litres prévoire 2 litres d'eau.
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Le Goulache Hongrois / Gulyás
Le mot "goulache", vient du hongrois "gulyàs" qui désignait autrefois le métier de gardien de boeufs. Dans la gastronomie hongroise, le "gulyàs" est une soupe à base de viande de boeuf ou d'agneau, de légumes et de petites pâtes.
Mais ce ragoût de viande au paprika et aux épices que nous désignons en France par "goulache" porte en fait le nom de "pörkölt" dans la cuisine hongroise.
Il existe des pörkölt de veau, de boeuf, de porc, d'agneau, de poulet, ou de lapin.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg de viande de boeuf
- 150g d'oignons
- 120g de poivrons jaunes ou rouge
- 120g de tomates
- 80g de saindoux
- 15g de paprika
- sel
- 1/2 gousse d'ail
Crêpes de Hortobágy / Hortobágyi húsos palacsinta
Préparer 12 crêpes de taille moyenne (avec très peu de sucre dans la pâte)
Ingrédients pour la garniture les crêpes :
- pörkölt de veau
- crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de farine
Pörkölt de veau (ou de poulet, que l’on désosse à la fin de cuisson)
Ingrédients :
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