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Le pain d'épices / Mézeskalács

Pain d epices1

Recette du Pain d’épices croquants. Voici venue la période des traditionnels gâteaux de Noël, l’occasion de réunir toute la famille et d’y faire participer les enfants comme les grands à leurs confection. Les pains d’épices croquants, sont en Hongrie une très ancienne tradition, transmise de mère en fille ou fils et qui perdure jusqu’à aujourd’hui.

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Ingrédients :

- 500 g de farine

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Poivrons farcis / Töltött paprika

Poivrons FarcisIngrédients :

- 8 poivrons de taille moyenne

- 1 oignon de taille moyenne

- 20 g de matière grasse

- 60 g de riz

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Boulettes de fromage blanc / Túrógombóc

Turogomboc

Ingrédients :

- 500 g de fromage blanc (20% de matière grasse)

- Sel

- 2 œufs

- 130 g de semoule

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Le Goulache Hongrois / Gulyás

Goulache1Le mot "goulache", vient du hongrois "gulyàs" qui désignait autrefois le métier de gardien de boeufs. Dans la gastronomie hongroise, le "gulyàs" est une soupe à base de viande de boeuf ou d'agneau, de légumes et de petites pâtes.

Mais ce ragoût de viande au paprika et aux épices que nous désignons en France par "goulache" porte en fait le nom de "pörkölt" dans la cuisine hongroise.

Il existe des pörkölt de veau, de boeuf, de porc, d'agneau, de poulet, ou de lapin.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,2 kg de viande de boeuf

- 150g d'oignons

- 120g de poivrons jaunes ou rouge

- 120g de tomates

- 80g de saindoux

- 15g de paprika

- sel

- 1/2 gousse d'ail

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Le poulet au paprika / Csirkepaprikás

Poulet au paprikaIngredients :

- 1 poulet

- 2 oignons

- 50g de saindoux (ou tout autre matière grasse)

- 1 cuillère à soupe de paprika doux

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Crêpes de Hortobágy / Hortobágyi húsos palacsinta

Crepes de HortobagyPréparer 12 crêpes de taille moyenne (avec très peu de sucre dans la pâte) 
Ingrédients pour la garniture les crêpes :

- pörkölt de veau
- crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de farine

Pörkölt de veau (ou de poulet, que l’on désosse à la fin de cuisson)

 

 

 

Ingrédients :

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Feuilles de Chou farci à la hongroise / Töltött káposzta

Toltott kaposzta1Ingrédients :

- 800g de choucroute

- 400g de viande de porc maigre et hachée

- 50g de riz

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Concombre lacto fermenté - Un délice de l’été / Kovászos uborka

Kovaszos uborka 1

Préparation :

Prenez des concombres de 10 – 15 centimètres, plutôt gros, sans défaut. Bien les laver, (vous pouvez les faire tremper pendant 30 mn puis bien les essuyer), et couper les deux extrémités. Fendre les concombres en croix sur les 2/3 de leurs longueur, et les placer dans un bocal de 2 à 5 litres en mettant entre eux de l’aneth frais et lavé, et 2-3 gousses d’ail. Recouvrir le tout de 2 tranches du pain (c’est lui qui déclenchera la fermentation).

Préparation du jus pour remplir le bocal :

Faire bouillir de l’eau en y ajoutant 30-40g de sel par litre, laisser refroidir jusqu’à 40-50 °C environ puis la verser sur les concombres et sur le pain pour qu’elle recouvre bien le tout sans toutefois remplir à ras. Pour un bocal d'une contenance de 5 litres prévoire 2 litres d'eau.

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Tepertős pogácsa

Tepertos pogacsaIngrédients :

- 800g de farine

- 400g de tepertö (grattons pressés)

- 2 jaunes d’œufs

- 1 oeuf entier

- levure de boulangerie

- vin blanc

- crème fraîche épaisse

- sel

- poivre

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Túrós Meggyes Rétes

  • Hozzávalók:
  • - 1 csomag réteslap
  • - 1/2 kg meggy
  • - 1/2 kg túró
  • - 10 dkg kristálycukor
  • - 2 tojás
  • - kb. 5 evőkanál vaníliás porcukor
  • - 2-4 púpos evőkanál búzadara
  • - 3-4 evőkanál olaj
  • - 1-2 evőkanál tejföl
  • - 1-2 evőkanál tej 

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