A húvéti, vagy kötözött sonka elkészitése

 - Főzés előtt alaposan meg kell mosni a sonkát, a zsíros réteget azonban ne vágjuk le, mert az elkészítés során kiszárad a sonka

- Ezután tegyük egy nagy fazékba, majd engedjünk rá annyi vizet, hogy bőven ellepje. Hagyjuk állni a vízben, így a tartósításhoz használt só nagy része kiázhat belőle. Ha nagyon száraz és sós a hús, akkor egy éjszakára is beáztathatjuk, ellenkező esetben elég egy-két óra is. Végül öntsük el az áztatólevet.

- Ismét engedjünk a sonkára annyi hideg vizet, ami jól ellepi, majd tegyük fel főni. Amint felforr, vegyük vissza a lángot a legkisebb fokozatra! Akkor lesz igazán finom a sonka, ha a főzővíz lassan forr, és nem lobog, inkább csak gyöngyözik. Fedőt ne tegyünk a fazékra.

- A főzővízbe ízlés szerint tehetünk egy hagymát és egy kevés fokhagymát, esetleg borsot és babérlevelet is. Tovább gazdagíthatjuk az ízét, ha leveszöldségeket is teszünk mellé (sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert stb.), de ezeket csak akkor tegyük a fazékba, ha a sonka már félig megfőtt, különben szétáznak. Sót ne tegyünk a főzővízbe, mert elég sós maga a sonka is.

- A sonkát annyi ideig főzzük, ahány kiló (ha két kilós a sonka, legalább két órát kell főznünk). A kötözött sonkát hústűvel ellenőrizhetjük, ha már könnyen bele tudjuk szúrni egész a közepéig, lekapcsolhatjuk a lángot.

- A sonkát hagyjuk saját levében kihűlni. Ha gyorsítani akarjuk a folyamatot, akkor a (langyos) sonkát hideg vízbe is tehetjük, de semmiképpen se hagyjuk a levegőn kihűlni, mert akkor kiszárad és megkeményedik. Ha a vízben teljesen kihűlt, tegyük a hűtőbe. Csak akkor szeleteljük, ha már teljesen lehűlt és megdermedt.

Préparation du jambon  de Pâques ou jambon ficelé

1. - Avant la cuisson bien lavé la pièce, sans enlevé le gras, autrement à la fin il sera trop sec.
2. - Mettez la pièce dans une marmite et versez de l’eau froide pour bien couvrir. Laissons pour dessalé au moins pendent 3-4 heures. Si on estime que la pièce est fortement salé et trop sec, on peut laisser pendent une nuit dans l’eau. Puis il faut jeter cette eau.
3. - Mettez de nouveau l’eau frais sur le jambon ficelé et lacez sur le feu. Après, porter à ébullition et la cuisson doit se faire sans trop bouillir, plutôt dan l’eau frémissant. On peut assaisonner selon gout avec l’oignon, ail, poivre en grain, feuille de laurier et éventuellement des légumes du pot au feu, mais ces dernières on doit ajouter seulement à la mi-cuisson.
4. - Le temps de cuisson est de 1 heure par kg. P. ex. Pour une pièce à 1.500 kg prévoir 1h30.
5. - Une fois la cuisson terminé, on laisse refroidir dans son jus. Et avant de mettre au frigo, on enlève les ficelles